Na kolorowo. Sałatka z grillowanych warzyw i kuskusu.

Za oknem piękna pogoda, apeluję więc wyjdźmy na dwór i zróbmy grilla (być może to jedna z ostatnich okazji). A do grilla przepyszna kolorowa sałatka, która zadowoli miłośników zieleniny wszelkiej, jak i mięsożerców.

Pyszna i sycąca, może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do różnego mięsiwa. Sałatka inspirowana przepisem z mojej ulubionej strony klik, oczywiście dodałam do niej swoje trzy grosze. Próbowałam już jej wersję z kaszą jaglaną, pęczakiem i kuskusem. Każda jest pyszna. Polecam, póki świeże warzywa na straganach!

Sałatka z grillowanych warzyw i kuskusu:

• 1 bakłażan
• 1 młoda cukinia
• 1 czerwona papryka
• 100 g sera feta
• 3/4 szklanki kaszy kuskus
• 1 szklanka wrzącej wody lub bulionu
• zioła prowansalskie
• oliwa z oliwek
• świaża bazylia i tymianek
• miodowy sos winegret

Miodowy winegret (przepis ze strony Kwestia Smaku, dodaję podwójną porcję):

• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1/2 ząbka czosnku
• sól, pieprz czarny

Umytego bakłażana pokroić w centymetrowe plastry, posolić z obu stron, zostawić na 15 minut na sitku, następnie opłukać, osuszyć. Plastry bakłażana pokroić na ćwiartki, cukinię na grube półplasterki, paprykę na dużą kostkę. Warzywa polać oliwą, posypać solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180ºC najlepiej w piekarniku z funkcją grilla lub termoobiegu. Kaszę zalać gorącą wodą, lekko posolić. Poczekać aż kasza wchłonie cały płyn i stanie się sypka, wystudzić. Wymieszać delikatnie warzywa z kaszą, dodać pokrojoną w kostkę fetę. 

Przygotować winegret. Czosnek bardzo drobno posiekać i rozetrzeć z solą. Przełożyć do zakręcanego słoiczka. Dodać miód, sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Zakręcić słoik i wstrząsać aż składniki się połączą i powstanie jednolita emulsja. Polać sałatkę sosem, delikatnie wymieszać, ewentualnie doprawić, posypać świeżymi ziołami. Schłodzić przed podaniem.

Smacznego!