Pomarańczowe risotto z krewetkami i dynią. / Creamy shrimp & pumpkin risotto.

Jakieś 10 lat temu moja wiedza na temat przygotowywania ryżu ograniczała się do wrzucenia woreczka do gotującej się wody. Po 15 minutach otrzymywałam kupkę białych nasion, które nie miały ani smaku, ani wyrazu. I pewnie dlatego ryż nie należał do moich ulubionych produktów. Swoje zdanie na jego temat zmieniłam w czasie wakacji spędzonych w Hiszpanii. W sklepie spożywczym byłam zszokowana, że nigdzie nie można kupić ryżu w woreczkach. "To jak oni gotują tu ryż" myślałam. Uświadomił mnie mój współlokator pewnego popołudnia, gdy w kuchni podpatrzył, że chcę zalać szklankę ryżu garnkiem wody i ugotować toto. Zabrał mi garnek i powiedział, że gotować to on mi nie pozwoli. Opłukał starannie ryż, wsypał do garnka, dodał szczyptę soli i łyżkę oliwy a potem stał 15 minut nad garnkiem i dolewał po trochę wody, cały czas mieszając. Otrzymał pyszny, uprażony, lekko klejący ryż, który w niczym nie przypominał tego rozwodnionego, wyciągniętego z woreczka. W ten sposób poznałam nowy wymiar ryżu. A to był dopiero początek...
Dziś wiem, że dobrej jakości ryż, uprażony w odpowiedni sposób to wspaniały, o ile nie najważniejszy składnik wielu dań. Jest tak pyszny, że mogę go jeść łyżkami. 
A dziś przepis na risotto. Klasyk kuchni włoskiej. To wspaniałe, że z kilku prostych składników można wyczarować coś tak pysznego.  A jeszcze fajniejsze jest to, że składniki można dowolnie wymieniać i za każdym razem otrzymać inne danie. Wykonanie risotta jest proste (może to potwierdzić mój kolega Maciej H.), wymaga jednak czułości i poświęcenia 30 minut uwagi. Sekret tkwi w stopniowym dodawaniu małych porcji bulionu do ryżu i czekaniu aż zmieni on konsystencję. Risotto powinno być kremowe, ale ziarenka nie mogą być rozgotowane, inaczej cała magia zniknie. Jednak gdy ktoś raz spróbował dobrego risotta, wie, że warto się być cierpliwym i poświęcić te kilkanaście minut. 

About 10 years ago I thought that the only one way to prepare rice is to put a boiling bag into the hot water. After 15 minutes I used to become a bunch cooked of grains, which didn't have taste or character. That was the reason rice was not my favourite ingredient. I changed my opinion about it during summer holiday in Spain. In a grocery I was really shocked because I couldn't find rice in boiling bags. "So how do Spanish cook rice?" I thought that time. I got the answer for my question few days later, when my roommate noticed that I wanted to cook a cup of rice in a pot full of water. He took the pot away from me and didn't allow me to cook. Then he rinsed the grains in running water, put into the pot, added a pinch of salt, spoon of oil and a little bit water. He stayed 15 minutes with a spoon in his hand stirring the rice continuosly and adding water till rice was perfectly cooked. It didn't seem like the one from bag. That was the time I discovered new quality of rice. And it was just a  beginning...
Today I know that good quality rice, cooked in proper way is one of the most important and delicious component of many dishes. It is so gorgeous that I can eat it and eat and eat...
And now about risotto. Italian classic. It is so wonderful that using few simple ingredients you create something so delicious. Even better thing that u can change ingredients and recive brand new dish every time. It is very easy to prepare risotto (my friend Macij H. can confirm it). U need only a bit of caress and a little bit more patient. Continously adding small amounts of stock and waiting till rice achive perfect consistence is a way to success. In the end risotto should be creamy but not overcooked. Just al dente. 

Risotto z krewetkami i dynią (2 porcje):

• 1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto (zwykły ryż długoziarnisty się nie nadaje)
• 250 g surowych krewetek, obranych z pancerzy (pancerze i główki zachować)
• 1 i 1/2 szklanki dyni, pokrojonej w 1 cm kostkę
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
• 1/2 cebuli, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 100 ml białego wytrawnego wina
• około 6 szklanek gorącego bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• parmezan
• natka pietruszki

Zagotować bulion w garnku, dodać pancerze i główki krewetek, gotować na małym ogniu około 10 minut. Odcedzić, pozostawić na małym ogniu, aby bulion pozostał gorący. Można użyć zwykłego bulionu bez dodatku krewetek.

Na patelni rozgrzać oliwę i 1 łyżkę masła. Wrzucić cebulę i czosnek, smażyć na małym ogniu aż zmiękną. Wsypać ryż, zwiększyć ogień  smażyć cały czas mieszając aż ryz pokryje się oliwą, a ziarenka zrobią się przezroczyste. Wlać wino, poczekać aż odparuje. Dodać dynię, sok i skórkę z pomarańczy, odparować. Dodać pierwszą porcję bulionu (około 150 ml), mieszać aż płyn zostanie wchłonięty, po czym dodać kolejną porcję bulionu.  Gotować w ten sposób około 15 minut, do momentu aż ryż będzie miękki z zewnątrz i al dente w środku. Dodać krewetki gotować jeszcze 1 minutę. Na koniec risotto powinno mieć kremową konsystencję i nie powinno być wodniste (nie trzeba zużyć całego bulionu). Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, odstawić z ognia a po minucie dodać 2 łyżki masła i wymieszać. Podawać posypane startym parmezanem i posypane natką pietruszki.

Smacznego!

Shrimp and pumpkin risotto (2 servings):

• 1 and 1/2 cups short-grain rice (arborio)
• 250 g raw peeled shrimps (shells and heads set aside)
• 1 and 1/2 cups pumpkin, peeled and cut into 1 cm cubes
• 1/2 cup fresh orange juice
• 1/2 teaspoon orange zest
• 1/2 medium onion, chopped
• 1 garlic clove, chopped
• 6 cups hot vegetable stock
• 100 ml dry white wine
• salt, pepper
• 3 tablespoon butter
• 2 tablespoon olive oil
• parsley
• parmesan

Pour the vegetable stock into a pot, bring to a boil. Add shells and heads of shrimps. Boil about 10 minutes. Strain the stock, adjust the heat to keep the stock hot. 

Heat the olive oil and 1 tablespoon butter in large saucepan. Add chopped onion and garlic, stir with a spoon and fry until soft, about 5 minutes. Add rice, fry over the medium heat, stir well to cover grains with the oil. Add wine, wait until evaprate. Add pupkin cubes, orange juice and zest. Stir until the fluid evaporate. Start to add the stock, about 150 ml at a time, stirring frequently. Allow rice to absorbe the fluid before adding next portion of stock. Cook in this way about 15 minutes. When rice is soft outsde and al dente inside add shrimps, stir well and cook 1 minute. The risotto should be creamy. Set aside, after 1 minute stir in 2 tablespoon of butter, season with salt and pepper to taste. Divide risotto between plates and top with grated parmesan. Sprinkle with green parsley.

Na rozgrzewkę. Krem czosnkowo - cebulowy. / Creamy garlic - onion soup.

Nie było mnie tu długo, oj długo. Miał być miesiąc przerwy, przedłużył się z przyczyn różnorakich na miesiące trzy. A gdy się już przerwie, co się zaczęło to potem trudno jest powrócić. Ale teraz koniec leniuchowania. Postanawiam nadrobić zaległości, w mojej głowie zaczynają znów kłębić się pomysły i nie wiem kiedy uda mi się zrealizować choć połowę planów, tym bardziej, że już za miesiąc opuszczam Chiny i wracam do Europy. Tęsknie już bardzo.

Na rozgrzewkę przepis dla czosnkowych pożeraczy. Zrodził się w mojej głowie w tych nieszczęsnych miesiącach zimowych, kiedy to leżąc plackiem pod kocem z okropnym przeziębieniem, marzyłam o czymś, co rozgrzałoby mnie od środka. Czosnek, cebula i chilli wydały mi się odpowiednim materiałem, do tego ziemniaki, żeby było bardziej sycące. Może i zupa nie należy do najbardziej dietetycznych, bo i śmietana, i serek, i boczek, ale uwierzcie mi w tamtych czasach kalorie były ostatnią z rzeczy, o których miałabym ochotę myśleć. Miało być sycąco, rozgrzewająco i aromatycznie. I tak też było! 

Zupa czosnkowo - cebulowa (3 - 4 porcje):

• 2 duże cebule, pokrojone
• 1 główka czosnku, około 10 ząbków, obranych
• 2 duże ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 4 małe czerwone chilli, bez pestek, posiekane
• 2 łyżeczki tymianku
• około 1 l gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 trójkąciki serka topionego śmietankowego
• 2 łyżki śmietany
• natka pietruszki, kolendra
• boczek, pokrojony w drobną kostkę

Na patelni rozpuścić masło, dodać oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę oraz posiekane dwa ząbki czosnku, delikatnie posolić. Smażyć na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając do momentu aż cebula się zeszkli i skarmelizuje. Nie dopuścić do przypalenia. Pod koniec smażenia dodać papryczki chilli. Warzywa przełożyć do garnka, dodać ziemniaki i pozostałe ząbki czosnku. Wlać tyle bulionu, aby przykryć wszystkie warzywa, dodać szczyptę tymianku i gotować około 15 minut. W tym czasie na suchej patelni podsmażyć na chrupko kostki boczku. Gdy ziemniaki będą miękkie, do zupy wrzucić pokruszony serek topiony. Całość zmiksować na dość gęsty krem, dodając w razie potrzeby bulionu lub wody. Doprawić pozostałym tymiankiem, solą i pieprzem do smaku. Podawać z łyżką śmietany, chrupkim boczkiem i ulubioną zieleniną (u mnie natka pietruszki). 

Smacznego!

Creamy garlic - onion soup (3 - 4 servings):

• 2 big onions, sliced
• 1 garlic head, about 10 cloves, peeled
• 2 big potatoes, peeled and diced
• 2 tablespoon butter
• 1 tablespoon olive oil
• 4 small red chillies, seedless, finely chopped
• 2 teaspoons thyme
• 1 l vegetable or chicken stock
• 2 vedges processed cheese
• 2 tablespoon cream
• green parsley or coriander
• 100 g bacon, finely chopped

Melt butter with olive oil in large saucepan over medium heat. Add sliced onion and finely chopped 2 garlic cloves, add pinch of salt. Fry over low heat about 10 minutes or until tender. Avoid burn. Add chillies, fry another 2 minutes. Transfer vegetables into a pot, add potatoes and remaining garlic cloves, cover vegetables with stock. Add pinch of thyme. Bring to a boil, cover and simmer about 15 minutes or until potatoes are soft. In the same time fry bacon in the frying pan till crunchy. When potatoes are tender add cheese and transfer soup into a processor.  Process untill smooth, add more stock or water if cream is too thick. Season with salt, pepper and remaining thyme. Serve with a spoon of cream, crunchy bacon and green parsley or coriander.